Avec l’aide de Juan Ezequiel Campos, et avec la collaboration de Maître brasseur José Luis Rodríguez, « Azor Manchego », Bières Artisanales Quijota est née en avril 2014.
Ce qui a commencé comme une simple curiosité pour le monde de la bière artisanale, a conduit à un projet d’entreprise, et après ce projet a remporté le premier prix dans le 1er Forum ALBACETE CAPITAL DES ENTREPRENEURS 2012, convoqué par le Conseil municipal d’Albacete, commencée la construction de ce qui sont maintenant ses installations dans le Campollano Business Park d’Albacete, en Espagne.