Les installations de Bières Artisanales Quijota sont situées dans un entrepôt industriel de 400m2 située dans la zone nord du Campollano Business Park à Albacete, avec un grand parking et à seulement 4 km du centre urbain.
Pour l’élaboration, un équipement BREWGOLD 500 V2.0 est utilisé, conçu et fabriqué à Orense, Espagne, ce qui permet une cuisson d’environ 500 l. de moùt à la fois style anglais (infusion simple) et allemand (infusion étagée). Avec cet équipement et des produits naturels de première qualité, on peut produire plus de 100.000l. de la bière annuellement.
En outre, l’usine dispose de deux chambres isolées thermiquement pour les processus de fermentation et de maturation:
- Salle de fermentation: Dans celle-ci, la fermentation primaire dans les fermenteurs en acier inoxydable et la fermentation secondaire dans la bouteille sont effectuées. Il dispose d’un réfrigérateur pour maintenir une température constante entre 18 et 21ºC. Etant une sallle propre, l’embouteillage et le placage sont également réalisés.
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Salle de maturation et de stockage: Dans cet espace, la maturation des élaborations est réalisée pendant 2 semaines minimum et elles sont conservées à basse température, en les gardant à 5°C tout au long de l’année.